【华歌说蚝】如何挑选和保存生蚝(牡蛎)?

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楼主 2019-05-19 23:58:01
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餐厅里的生蚝,有好有差,一般经营进口生蚝的餐厅规格较高,环境和厨师的水平可圈可点。


而海鲜大排档里相对性价比较高,但是吃称的情况屡见不鲜,而对于消费者来说,只是宰多宰少的问题,为什么会出现三亚天价海鲜,青岛大虾事件,你就自行脑补了。


对于铁杆吃货来说,海鲜市场是选择生蚝的主要战场,理论上是可以直接买到海鲜,但是依旧考验智商,坑一个也不少。




华歌今天只讲讲生蚝的挑选和保鲜

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活的生蚝,一有风吹草动时就会关门大吉。只要轻敲一下蚝的壳边,马上关门的就是新鲜的;若是连关壳的力气也没有,多是已经一命呜呼的。

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千万不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中,因为蚝是生活在咸水中的,要将其放在一个干的容器里,盖上湿的毛巾来保持生蚝的湿度及环境的温度,这样生蚝就至少可以待上3、4天。


而空运到达的生蚝,最好将生蚝放在特制的干冰上,放在阴凉处可以放上3、4天。但切记生蚝不能被冷冻,而要在4℃左右的温度下冷藏。


无论怎么吃生蚝,越新鲜越好,一定不要多买,买回去的生蚝一定要当天吃完,不要留也不能留。


生蚝一旦离开海水,最长保留时间不要超过36个小时。一旦超过36个小时,生蚝一方面开始脱水,另一方面开始滋生细菌和有害物质,再吃就会拉肚子。




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催情圣品生蚝(牡蛎)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱,这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀,也许归功于其每日生吞40只生蚝。


西方称其为“神赐魔食”,日本人则称其为“ 根之源” ,还有“ 天上地下生蚝独尊”的美誉。在欧洲,也有男女青年约会之前吃生蚝的这种风俗,他们把生蚝称为催情剂。


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