吃货日记·我的年夜饭:环江香猪 香飘十里

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楼主 2019-04-25 23:06:53
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2015年12月27日


作在环江,逢年过节,家里人总不会忘记给远在他乡的亲人们捎去一份家乡的味道,这份记忆,怎一个“香”字了得


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吃货日记

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最近,我们吃货记者兵分几路,深入全区各地,向大伙推荐广西最有特色的年夜饭菜肴。这些美味无论是合家团聚,还是招待亲朋好友,绝对上得了台面,下面就来看看,俊明到河池有什么发现。


  【吃货记者 俊明:圆圆的头圆圆的肚,走到哪家哪家富,环江香猪是环江人民年夜饭餐桌上不可缺少的一道菜,尤其是今天我们来到明伦镇,越走进镇里面,就感觉空气中的味道是越来越香】


  说起环江,我老觉得后面缺俩字,没错,就是“香猪”。对于吃货来说,“环江香猪”这么连着念那是必须的。环江明伦镇山清水秀,气候宜人。每年镇子出产的香猪算算也有五十万头。当地的乡亲都说,个头20斤左右的香猪最好吃了。



  【环江香猪原种保种场 场长 梁世理:环江香猪体型是黑的,猪是小型猪,体型小(身材)圆润,肉质的话好的香脆,像清朝我们这个香猪就是供朝廷的】

  

  古有挟天子以令诸侯,今有明伦香猪以跳栏令准点喂食,我看这不是野性问题,绝对是任性,被宠坏了。


  【环江香猪原种保种场 场长 梁世理:稻草还有一些(粳米)米糠这个拿来喂猪的,这个环境生长出来的优质牧草含有这个多种维生素】


  香猪们的食物也配合着四季轮回,更换不同花样,这么贵养,难怪肉质能十里飘香啦。在环江的村村寨寨,逢年过节或者办喜事一般都是杀香猪庆祝。每当贵客到家,男主人也是二话不说,直接进猪栏抓来香猪宰杀。


  【环江老野山庄生态园 大厨 覃云飞:过年的时候如果像我家宰一头小香猪,香味出来了以后都飘到左邻右舍,一村子都过来,大家逢年过节一起过个节这样子】



  

土生土长的香猪,自然要用土里土气的加工方法,用稻草熏烤,就是明伦镇最民间的提香方法。


  【环江老野山庄生态园 大厨 覃云飞:直接用那个稻草直接烧,香粳那个秸秆拿来烧,主要是提香,然后是增加它那个皮的脆度,比较有当地的特色,代表是来年丰收,风调雨顺,红红火火 】


  招待客人的香猪,由于时间关系,一般以白切为主,用清泉煮熟,味道自然纯正,有人把这种款待方式称为“涌泉相报、肝胆相照”。当然,想要体验香猪的浓香,生焖绝对是最佳选择。 因为猪肉本身品质好,不腥不骚,烹饪过程可以减少调味料的使用。


  【环江老野山庄生态园 大厨 覃云飞:三分钟左右就好了,不要焖太久,焖太久它烂了就不好吃了 】

  

  不一会,闪闪发光的生焖香猪就华丽登场了,果然香脆可口,肥而不腻。

  

  【吃货记者 俊明:环江香猪吃起来可以用八个字来形容,那就是皮脆肉嫩,干香可口,放在嘴里面,它的肥肉瘦肉还有筋 ,三种口感都能给你带来不同层次的惊喜,环江香猪肯定会成为您今年年夜饭餐桌上面的大明星】


【地址字幕:环江县江滨路 订餐电话:0778-8801555 8802555】


南宁机顶盒10频道 每晚21:00首播

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