走,带上娃,跟贝壳学家去菜市场赶海

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楼主 2019-07-07 03:45:40
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一定要去海边才能捡到贝壳吗?逛逛海鲜市场就够了。


很多小朋友都喜欢贝壳,它们美丽而且易于保存,所以吃过贝类海鲜后留下壳的情况是很多的。我想孩子们一定想知道这些贝壳叫什么名字。但是,看海鲜市场和饭店的名字,显然是不靠谱的,商家几乎是随心所欲地给贝类起名字。




今天,我就把常见海鲜贝类的科学名称和一些清理贝壳的简单方法告诉大家
。不过在开始之前,我要现简单说一下贝类的毒性问题。?


首先,所有的带壳的软体动物都是可以食用的。有的螺如芋螺有毒,是指它们咬人后人会中毒,但人吃它们的肉并不会中毒。


但我们不得不说,近年来,关于食用软体动物中毒的事件越来越多。一些几千年来长期为人类安全食用的软体动物也引起中毒或引发疾病,甚至致命。比如毛蚶曾在上海引发肝炎,西施舌和织纹螺都曾在福建致人死亡。但这些都不是软体动物本身有毒,而是环境污染的结果。毛蚶引发肝炎,是因为生活在近海的毛蚶感染了肝炎病毒,而病毒来源是未经处理就排入大海的污水。西施舌和织纹螺的毒性也不是内源的,而是外源的,毒素是来自各种藻类。这些藻类在赤潮期间会大量繁殖,软体动物食用藻类后会在体内积累大量毒素,人食用这些软体动物后就会中毒。赤潮发生的原因则是污染。可以肯定的说,如果一个地区发生了赤潮,那么这个地区的所有软体动物都不能再食用了。?

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象牙凤螺?


凤螺科或者东风螺科Babyloniidae?

Babynonia?areolata?(Link,1807)?中文名象牙凤螺或者方斑东风螺等?




市场上出售的其实不止一种,有时甚至会混合出售,但同科同属,非专业人员不必辨认。?



标本,产地主要在南海,有养殖。?


次成贝(3-5厘米)直接煮熟,挑肉蘸料食用。成贝(市售可达?8-10厘米)肉大,须取肉分切后食用。?

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赤蛙螺?


Bursidae?蛙螺科

Bufonaria?rana?(L.,1758)?赤蛙螺?




标本图,产自南海?


棒锥螺?


Turritellidae?锥螺科?

Turritella?bacillum?Kierner,1844?棒锥螺




常被叫着钉螺,但和导致血吸虫病的钉螺没关系,那个是淡水螺。



标本图,东海南海都有产。?

炒熟,吮吸肉食用。


红娇凤凰螺?


Strombidae?凤凰螺科?

Strombus?luhuanus?L.,1758中文名红娇凤凰螺,篱凤螺。?



市场上一般称红螺?



标本图,南海产。?

煮熟了,挑肉蘸料吃。


红皱岩螺?


Muricidae?骨螺科?

Rapana?venosa?(Velenciennes,1846),中文名红皱岩螺、脉红螺。




标本图。黄海,东海。


个头大,杀螺取肉。?


大玉螺?


玉螺科?Naticidae?

Polinices?didyma?(Roding,1798),中文名叫大玉螺或者扁玉螺等。

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上海一带市场还有香螺等叫法。实际上,有三四个物种很相似,时常混售。?



标本图。东海南海都有产。?

煮熟之后,挑肉蘸料食用。?


卡民氏峨螺?


峨螺科?Buccinidae?

Neptunea?cumingi?Crossse,1862?中文名卡民氏峨螺,香螺,风车螺等。

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在北方称香螺,在台湾叫风车螺等。?



标本图。主产地黄海。

碎壳取肉。


皱纹盘鲍?


Haliotidae?鲍螺科

Haliotis?discus?hannai?Ino,1952,中文名皱纹盘鲍。




市场上一律称为鲍鱼。

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标本照。南方海域大量养殖。?


市场上没有野生鲍供应,都是养殖的。一些没有鱼池的大饭店也随时可点鲍鱼,多用罐头,而罐头里的肉有许多是用涡螺肉。?

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蚶?


Arcidae中文名魁蛤科或者蚶科,物种多。是市场上主要的食用贝类之一。毛蚶,血蚶都属于这一类。?






标本图。全国海岸都有产。?


大型的蚶需要清理胃容物。小型的(如毛蚶血蚶)可直接煮熟后食用。部分地区有禁食毛蚶的法令。沿海有生食和半生食的传统。由于海洋污染问题,建议不要生食。

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鸟蛤?


Cardiidae?鸟蛤科。中文名也称心蛤等?




市场上有几种鸟蛤出售,多数也被错误地称为蚶。?



标本图。南海有产。北方则多为一种从北美引进的鸟蛤。?


个头大的鸟蛤需取肉烹食。?

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施氏獭蛤?


Mactridae?中文名马珂蛤科或者蛤蜊科?

Lutraria?sieboldii?Reeve,1854,施氏獭蛤。




常被叫作小象拔蚌。?



标本图。南海产。?


这和常见的“大象拔蚌”不同科。?

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文蛤?


Veneridae?帘蛤科?

Meretrix?species,这是帘蛤科的一个属,是贝类海鲜的主要物种,养殖,野采都有,食用量巨大。常被食用的至少有4种。?



一般是多种混售。?



标本图。东海南海最多。?


直接煮食,小个的可以做汤或加入粥中。?

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牡蛎?


Ostreidae,牡蛎科?




牡蛎是一个科的俗称。牡蛎外形会依据其成长的空间变化,鉴定复杂。?



标本图。全国所有海域都有产。?


牡蛎一般采自潮间带。牡蛎生吃虽然有传统,但现今我国所有海岸的牡蛎都不宜生吃。?

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长形紫云蛤?


Psammobiidae?紫云蛤科?

Sanguinolaria?elongata?(Lamarck,1818)




标本图。南海产。?


直接煮吃。?

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海扇蛤?


Pectinidae?海扇蛤科?




市场上通称扇贝,各物种连属都不同。?南方产的多为此类颜色鲜艳的扇贝。 北方则为栉孔扇贝以及引进物种海外扇贝。?贝壳肌味道最为鲜美。?

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标本图


波纹巴非蛤?


Veneridae?帘蛤科

Paphia?undulate?(Born,1778),波纹巴非蛤。

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标本图。南海产。?


直接煮熟就可以吃。?

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贻贝?


Mytilidae,贻贝科




不止一种,南方市场也叫淡菜。

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标本图。各海域都产贻贝。?


水煮或者带壳烤都很美味。贻贝是一个科,中文名叫贻贝科、壳菜蛤科或淡菜科。这个科的物种十分丰富,所有海域都有,而且从潮间带到几百米的深水区都有分布。个别物种进入淡水领域,所以, 在重庆的长江、百色的右江也能采到贻贝。现在。内地稍大一些的城市也有这类海鲜出售。在沿海地区,一般每种都有自己惯用的俗名;但到了内地,一般人既弄不清原始产地,也搞不清应该叫什么名字,于是,名字就更加五花八门。总的来说,淡菜、贻贝、海虹、清口、薄壳都是常用的名字,南方地区三十里就换一种方言,名字就更多,根本说不上来是些什么字,而且有的发音用普通话也模拟不出。但不管如何,他们都属于贻贝科。

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蛤仔?


Veneridae,帘蛤科?

Ruditapes?species,这是帘蛤科的一个属,中文名叫蛤仔。




北方也有叫嘎拉的。市场上有两种,菲律宾蛤仔和杂色蛤仔,一般不加以区分。



标本,黄海东海南海都产。?


炒,做汤,做粥皆可。

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缢蛏?


Pharidae?毛蛏科?

Sinonovacula?lamarcki?Huber,2010,中文名缢蛏?




食用最广泛的蛏之一。?



标本图。黄海东海南海都有产。?

用葱爆炒,很美味。?

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虾夷扇贝?


海扇蛤科?

虾夷扇贝?Patinopecten?yessoensis?(Jay,1857)?此贝个大,结实。左右两壳不对称,外形及颜色都不同。?





大的会被叫成扇贝王,北极扇贝等。?



标本照?


产在黄渤海。市场上出售一般有10厘米以上,大的可以达到16厘米。


大个的虾夷扇贝胃容量极大,胃内泥沙多,有异味。水煮时胃内容物会部分溢出,导致食物的外观气味都难以接受。因此,必须生杀清理,只取食闭壳肌和足部。

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买回来的贝类,食用之后,还可以用于收藏。贝壳是美丽的,但清理贝壳并不是一个美丽的过程。总的来说,清理贝壳的一个基本条件就是能忍受这个臭味。不过呢,在清理过程中,如果操作得当的话,臭味会少得多。很多贝友在清理动物部分时,往往只能清理掉动物的足部(就是比较硬的那一部分),而对深藏在螺塔中的其他组织往往没弄干净,当这部分组织腐烂时就会发出恶臭。所以,要尽量一次性把所有的组织清理干净。上图是我清理螺时取出的软组织部分,非常完整,连最里面的部分也取出来了。

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如果你取出了这样完整的组织,壳内就是干干净净的了。你这时再闻贝壳,还会有些腥味,冲洗干净,放两三个星期,腥味就会很淡了,肯定不会有臭味。


果酱哼唧


海鲜市场出门左拐,吃好玩好啊。




内容转自微信公众号“吃货研究所”和“冈瓦纳-何径”



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