崇明清水蟹,你可能不知道的八件事和你一定要知道的N种吃法~

-回复 -浏览
楼主 2019-05-30 19:28:02
举报 只看此人 收藏本贴 楼主
↗↗↗点击上方“上海崇明”,关注我们

崇明县人民政府新闻办官方微信


又是一年吃蟹好时节,相信很多小伙伴都已经馋了很久了吧~说到崇明清水蟹,大家都知道它好吃,殊不知吃蟹还有很多学问在里面,那些美味的做法和吃蟹好去处,今天统统告诉你……



中华绒螯蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。



崇明是长江水系中华绒鳌蟹的故乡


中华绒鳌蟹的出生地就在崇明岛的长江口水域。每到入冬时节,发育成熟的蟹蟹们纷纷游至崇明岛附近水域,在咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛,蟹农们将小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹。





崇明蟹在全国各地“开枝散叶”



出自长江口水域的扣蟹十分受养蟹人亲睐,每年都会被全国各地的养蟹人“领养”,在祖国各地“开花结果”~自2012年开始,崇明蟹苗出口中国台湾地区,并在苗栗县成功养殖,终结了“北纬28度以南养不出优质蟹”的传统说法。





崇明清水蟹养殖模式



崇明蟹以前养不大,主要是因为长江口的水是咸的,如果水中盐度超过千分之十,大闸蟹就难以长大,而如今,技术人员将养殖水的盐度控制在了千分之二到千分之四,再辅之以其他生态养殖技术,探索出了大蟹养殖模式。





咸水中长大的蟹更好吃



相比在淡水中养成的大闸蟹,咸水中长大的崇明清水蟹不仅壳硬、体格健壮,且体内的游离氨基酸也较丰富,吃起来别有一种鲜甜味。因此在吃崇明蟹的时候最好不要蘸醋,因为原味才能品得出蟹的鲜甜~





崇明蟹早已声名远播



随着崇明清水蟹品质提升,2013年,崇明清水蟹就首次进入中国香港市场,成为河蟹中的“高富帅”。产自崇明的“崇螯”牌大闸蟹还曾出口马来西亚、新加坡,销往我国香港、澳门等地。香港对大闸蟹的进入要求最为严格,而“崇螯”牌大闸蟹一下子通过了52项指标的检测,真是棒棒哒~




螃蟹的牙齿长在胃里



螃蟹的牙齿长在胃里,吞咽食物时就用不着细嚼慢咽了,可以把食物一古脑儿往胃里装,待休息时再由胃磨去仔细加工,这样能节省好多时间!



螃蟹的耳朵长在腿上




螃蟹步足尤其是步足的长节中,有些小不点器官对物体的振动很敏感。科学家做过实验:在蟹的步足长节中埋入小小的电极,然后,观察它对从地表传来的声音有何反应,果然,从电极上可记录到电反应。用这种方法,不但证实了蟹的步足有接收声音的能力,而且还发现大多数的蟹对低于100赫兹的声音最敏感。





螃蟹有四个部位最好别吃



吃蟹盖时,首先要清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包。用小勺把中间的蟹胃部分舀出,将外面包裹着的蟹黄吮干净,注意不要吮破呈三角锥状的蟹胃,然后将其丢弃。吃蟹身时,将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应清除。另外还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,以及蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应清除掉。




?吃蟹的正确方式,吃货必备哦~


崇明清水蟹蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,肉细膏腻,黄肥脂多。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。




鲜香的蟹肉,饱满的蟹黄……

看得垂涎欲滴!

螃蟹的美味不用多说,大家都懂!

但你知道吗

这时候的螃蟹不仅美味,还有很高的营养价值!




螃蟹的营养价值


螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。尤其是褐蟹的蟹肉,其含钙量和含铁量都很高,不仅对人体骨骼有好处,还能促进人体红细胞的繁殖,有效缓解疲劳。蟹肉的铜含量也是数一数二的。每140克蟹肉的铜的含量远超过人体每日所需的量。


螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。比如其富含的锌、硒等物质。此外,蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。


而且吃螃蟹还有抗感染,促进伤口愈合,解毒,预防肿瘤等作用。


? ?


跟大家说了这么多,不介绍几种清水蟹的吃法,也真是过意不去呢~快来看看这些做法,你都试过吗?



墨分五色、琴具七音。崇明清水蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,浓香四溢,妙不可言。蟹不仅单独烹制风味上佳,将其与其它食材稍作变换组合,更是让人赞不绝口呢~


螃蟹宜蒸不宜煮



螃蟹生活在水底,其鳃条中存有污泥杂质,若用水煮,鳃条中的污泥就会随水进入腹腔,影响鲜味,且蟹中的可溶性营养成分还会随水流失。蒸蟹比水煮熟得快,迅速杀灭螃蟹体内寄生虫的同时,能最大限度地保存营养和鲜味。


面拖蟹是败家星,杜米粞饭对直盛(崇明俗语)



“面拖蟹”大家一定吃过吧?味道浓郁、鲜味十足,是下饭利器。“杜米粞饭”是指用玉米粉跟大米一起蒸的米饭。如果你喜欢吃面拖蟹,就一定理解这句话的意思啦!这句话是说:面拖蟹鲜味十足,令人食欲大增,贪吃面拖蟹就不免要多添几碗饭啦!


当崇明清水蟹遇上年糕



将崇明蟹和年糕烧在一起,蟹的鲜味儿充分渗透到年糕中间,既当饭又当菜,准能让你一饱口福。


风味独特,咸肉蒸蟹~



把咸肉切成片,盖在对半切的螃蟹表面,加入葱、姜和黄酒放锅上蒸十五分钟即可,简单易做,咸鲜可口。


清蒸、面拖、红烧.....真是各种做法都美味!



崇明吃蟹好去处

???

宝岛蟹庄

地址:崇明绿华镇新港村新堡路988号

电话:021- 69393988



惠春蟹庄


地址:崇明堡镇桃源村堡闸856号 ? ?

电话:021- 69393988




怡沁园度假村


地址:崇明北沿公路2089号

电话:021-59338800




高家庄生态园


地址:崇明港西镇港东公路999号

电话:021-59670788




西来农庄


地址:崇明绿华镇绿港村堡湖路525号(堡镇五队)

电话:021-59353399




明珠湖生态服务中心


地址:崇明绿华镇三华公路333号

电话:021-39633818



朱家食堂


地址:崇明城桥镇西门路36号

电话:021-59677799




水秀舫休闲农庄


地址:崇明绿华镇绿港村928号堡湖路桥

电话:021-59351177



宁静湾乡村度假农庄


地址:崇明港西镇沈家湾西津公路1352号

电话:021-59671085



您还可以看到这些关于崇明的资讯

沪60岁以上老人可免费接种肺炎疫苗,内附崇明接种点、接种时间、联系方式等

10月崇明公民和企业诚信红黑榜出炉~

大众评委招募!崇明小主持人大赛决赛,谁是冠军你来决定

金秋稻米丰收,吃在崇明带你享受喜悦,品米香~

教育优先发展,合理配置资源,谱写教育民生新乐章

崇明“加急”办理身份证,最快仅需7个工作日~

崇明3大“横行将军”你分得清吗?美味的蛸蜞螯你还记得吗?

贞石传声丨透过砖文拓片,带你走近古人的世界~

有人@你,TA们要带你看最美的崇明秋色......

国际木偶艺术、埃及舞蹈、皮影……快来开启一段非凡之旅!

稻草人艺术亮相崇明,四大主题乐园,童话世界就在你身边……

依托生态优势,“体旅”融合发展,崇明打造名副其实运动休闲岛

长兴岛郊野公园试开园,3大亮点带你抢先看~

仙桥乡村野趣,邀你稻田寻宝,还有福利送你哦~

上周末你没在崇明???快来看看你错过了什么......



关注“上海崇明”——交一个工作生活的帮手,开一扇了解崇明的窗口,多一条喜欢小岛的理由

美图、美文投稿请发送至邮箱:cmxwb2010@163.com

我要推荐
转发到